La ricetta Salmone marinato a secco perfetto per antipasti e sushi è un’antica tecnica di conservazione del pesce, originaria del Giappone. La marinatura a secco sfrutta il potere del sale, dello zucchero e degli agrumi per insaporire e preservare il salmone, donandogli una consistenza delicata e un gusto unico. Questa ricetta viene tradizionalmente utilizzata per preparare il sashimi, ma si presta perfettamente anche a essere servito come aperitivo, abbinato a pane croccante o crackers.
- Lava accuratamente i filetti di salmone e asciugali bene con carta da cucina.
- Preparare una miscela di sale e zucchero in proporzione 1:1.
- Taglia le arance e i limoni a fettine sottili.
- Disporre un layer di sale e zucchero all’interno di un contenitore con coperchio.
- Su di esso, posizionare una fetta di salmone e ricoprirla con una fettina di arancia e limone.
- Ripeter il procedimento con i restanti filetti di salmone, alternando sale e zucchero, arance e limoni.
- Lasciare marinare in frigorifero per almeno 24 ore, preferibilmente 48.
- Dopo la marinatura, rimuovere il salmone dal contenitore e sciacquarlo delicatamente sotto acqua corrente fredda.
- Asciughine e taglialo a fette spesse circa 1 cm.
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