La ricetta Pesto di agretti è un piatto tipico della tradizione ligure, con origini antiche e sapori freschi e aromatici. Gli agretti, una varietà di erba selvatica, sono la protagonista di questo piatto, che si presta benissimo ad essere gustato come condimento per pasta, come accompagnamento per secondi piatti o come ingrediente per piatti unici. Il Pesto di agretti è solitamente servito in occasioni estive, quando gli agretti sono in piena stagione e il loro sapore è più intenso.
- Raccogli gli agretti freschi e mondali dalle parti più dure e fibrose.
- Tostare le mandorle in forno a 150°C per 10-15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate.
- In un mixer, unire gli agretti, le mandorle tostate, l’olio, il parmigiano e un pizzico di sale.
- Fare amalgamare gli ingredienti finché non si ottiene un composto denso e cremoso.
- Aggiungere un cucchiaio di pesto precedentemente preparato e mescolare bene.
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