La ricetta Pasta con pesto di cavolo viola nasce dalla tradizione culinaria mediterranea, reinterpretando in chiave moderna il sapore intenso e versatile del cavolo viola. Si tratta di un piatto dal gusto delicato e fresco, ideale per un pranzo leggero o una cena informale. Le note amaro-dolci del cavolo si sposano perfettamente con la sapidità del parmigiano e la croccantezza delle mandorle, regalando un’esperienza sensoriale unica.
Per ottenere un pesto completo e cremoso, inizia lavando e asciugando accuratamente il cavolo viola, triturando grossolanamente le foglie. In un mixer, frulla insieme il cavolo, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo, le mandorle, le noci tritate, il parmigiano, il rosmarino e il timo. Regola con sale e pepe a piacere.
Continua aggiungendo il succo di uno o due limoni e un filo d’olio extra vergine di oliva.
- Sfoglia la pasta essiccata e cuocila in abbondante acqua salata.
- Una volta cotta, scolate la pasta e condiscila con il pesto di cavolo viola.
- Completa il piatto con una spolverata di parmigiano fresco grattugiato e qualche foglia di prezzemolo.
- Prepara un centro con ricotta di pecora fresca, insaporita con un cucchiaino di miele e un pizzico di pepe nero.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
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