La ricetta Brandada de bacalao (Spagna) è un piatto tradizionale della cucina spagnola, in particolare della regione della Catalonia. Si tratta di un purè cremoso di baccalà, caratterizzato da un sapore intenso ma delicato, combine sapori aromatici come aglio e prezzemolo con la consistenza vellutata della patata. Viene spesso servito come antipasto o stuzzichino, accompagnato da pane tostato o verdure crude.
- Bollire il baccalà in acqua salata finché non diventa tenero.
- Scolare il baccalà e sfaldarlo con una forchetta.
- Tritare finemente l’aglio, la cipolla, l’alloro e il prezzemolo.
- Scaldare l’olio in una padella e soffriggere l’aglio, la cipolla e l’alloro.
- Aggiungere il prezzemolo e cuocere per qualche minuto.
- Versare il baccalà tritato nella padella e mescolare delicatamente per amalgamarlo con il soffritto.
- Infondere la miscela di baccalà e soffritto con un paio di tazze di patate lesse e schiacciate.
- Insaporire con sale e pepe a piacere.
- Mantenere il fuoco basso e cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente, permettere al piatto si continui ad addensarsi.
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