Rubia Gallega e Bratkartoffeln

Tempo di preparazione: 10 Minuti Tempo di cottura: 15 Minuti

Ingredienti

• burro
• cipolla
• olio
• pancetta
• patate
• pepe
• sale

Ricetta

procedimento di cottura tradizionale galiziana prevede per prima cosa di portare a temperatura la piastra, quando quest'ultima sar ben calda, prima che inizi a fumare, appoggia la carne in piedi sulla piastra, dalla parte del grasso, per 1-2 minuti.

Dopo che il grasso avr unto la piastra, girare la carne e cuocere qualche minuto per lato (in relazione al punto di cottura desiderato).

Generalmente viene servita con una cottura media/al sangue; potete utilizzare con un termometro da cucina, l'ideale che si arrivi a 52 C al cuore.

Fare sviluppare una consistente crosticina girando la bistecca pi volte per un tempo che pu variare da 3 a 5 minuti.

Vedrete come il grasso andr a creare la crosticina che impreziosir la tua bistecca Raggiunto il punto di cottura desiderato, aspettare qualche qualche minuto prima di tagliarla affinch le fibre ritornino a distendersi e non rilascino liquidi durante il taglio.

Salare alla fine con abbondante sale.

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