Si tratta di un piatto semplice ma elegante, che si characterizza per uno schema di sapori equilibrati tra il salato, il dolce e l’amaro. Il protagonista della ricetta è la pasta alla chitarra, un tipo di spaghetti tipico delle regioni austroungariche dell’Italia, che viene servita con una crema di zucchine e guanciale di maiale.
Questi ingredienti, infatti, donano al piatto un gusto unico e irresistibile, grazie alla delicatezza della zucchina e alla salamoia grassa del guanciale che accompagna la pasta nella sua trasposizione nel piatto di portata principale.
Ulteriormente il piatto viene arricchito da un tocco fresco del prezzemolo, unito agli antipasti più semplici come uno spicchio d’aglio.
Infine, la crema di zucchine, ottenuta con la fine pezzatura delle zucchine, viene incorporata insieme a formaggio grana e uova per dare il punto finale ai sapori e al gusto.
Torniamo alla ricetta, per apprendere sulle tecniche principali di preparazione
- Cuoci i spaghetti alla chitarra in acqua bollente con un velo d’olio e aggiungendo un pizzico di sale
- Nel frattempo prepara la crema di zucchine, preriscalda una cucina da fuoco con un filo d’olio.
- Ancora fai saltare l’aglio in camicia sull’olio già preriscaldato presente nella coda della cucina
- >Aggiungi il guanciale di maiale, precedentemente scelto e dissalato, per 2 minuti
- Il guanciale viene quindi tolto dalla cucina e ha bisogno di essere scolato. Aggiungi quattro zucchine medicate con formaggio e due uova per ottenere la crema
- Ancor toglie dal calore, aggiungi il prezzemolo e salare, cuocere per 2 minuti
- Inserisci i spaghetti cotti e mescola la crema di zucchine, se necessario aggiungi formaggio e uova per ottenere l’equilibrio del piatto di portata principale (crema, formaggio ed uova)
- Per dare l’ideale e ultimo tocco, scolati i spaghetti e unisci la crema di zucchine, composta da guanciale , uova, prezzemolo e olio.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
