La ricetta Risotto stracchino e noci è un piatto tradizionale della cucina lombarda. Conobbiamo un risotto ricco e cremoso, dal sapore delicatamente dolce e con un tocco di sapidità che proviene dalla scamorza affumicata e dalle noci. È un piatto autunnale perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo domenicale elegante.
- Sciacqua bene il riso in acqua fredda e mettilo in una pentola capiente con l’olio d’oliva extra-vergine.
- Tritare finemente la cipolla e aggiungila al riso, soffriggendola a fuoco lento.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
- Aggiungere gradualmente il brodo vegetale, mescolando continuamente e aspettando che l’acqua sia assorbita prima di aggiungere altro.
- Preparare il radicchio tagliandolo a listarelle sottili e aggiungendolo al risotto durante l’ultimo minuto di cottura.
- Spegnere il fuoco e aggiungere lo stracchino e la scamorza affumicata tagliata a cubetti. Mescolare con delicatezza fino a sciogliere i formaggi.
- Aggiungere le noci tritate grossolanamente e mantecare il risotto.
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