Doppiette di melanzane

Ingredienti

• basilico
• caviale
• ceci
• cipolla
• cozze
• finocchietti selvatici
• hamburger
• melanzane
• olio d'oliva extra-vergine
• olio di semi d'arachidi
• parmigiano
• pasta tipo spaghetti
• pomodori
• pomodori pelati
• ricotta salata
• sale
• sugo
• zucchero

Ricetta

Procedimento Lavate ed asciugate le melanzane quindi tagliatelle a fette non troppo sottili.

Appoggiate le fette su di uno scolapasta e spolverizzatele di sale.

Lasciatele cos a perdere la loro acqua per almeno 30 minuti.

Scaldate l'olio di semi di arachidi e portatelo ad un temperatura di 160 ' un termometro alimentare aiuta tantissimo! ' quindi friggete le fette poche alla volta per non far scendere troppo la temperatura dell'olio.

Passatele su carta assorbente per fritti per eliminare l'eccesso di olio quindi tenete da parte.

Preparate il sugo: Versate la polpa di pomodoro in un tegame, unite la cipolla affettata sottile, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e mettete sul fuoco.

Fate andare su fiamma media in modo che in circa 15 minuti il sugo sia della giusta consistenza.

Aggiustate di sale.

Se il pomodoro cuoce pi di 15-20 minuti diventa acido; eventualmente potete aggiungere un pizzico di zucchero appena inizia.

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