La ricetta Fave in porchetta (ricetta marchigiana) è un tradizionale piatto di legumi tipico della regione Marche.
Le fave vengono cotte in una salsa di brodo, pancetta e verdure aromatiche, creando un gusto semplice ma sapido. Questo piatto, quindi, rappresenta alla perfezione l’approccio cucina marchigiana che punta sull’uso di pochi ingredienti di qualità. La ricetta viene spesso servita come primo piatto durante le festività o come contorno per secondi piatti di carne.
- Soffriggere l’aglio in olio extravergine di oliva.
- Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e rosolare fino a doratura.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Versare il brodo vegetale e portare a bollore.
- Aggiungere le fave già lessate e le foglie di finocchio tritate finemente.
- Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o finché le fave non saranno tenere.
- Aggiustare di sale e pepe.
- A fine cottura, aggiungere uno sciroppo di zucchero per equilibrare l’acidità del vino bianco.
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