Brioche & co. … raccolta di ricette

La Brioche & Co…. Raccolta di ricette è un’originale collezione di ricette ispirate al piatto italiano della brioche. Questa ricetta rappresenta l’imbattibilità culturale della combinazione di tipici sapori regionali e i modelli internazionali. La classicità del piatto è innestata grazie a metodi del tutto nuovi per dare origine al prodotto ligure e al modello apulgiese; rimane noto come una esclusive manifestazione di buon gusto, la salvezza dei profumi e delle sostanze, attizzati da un abbinamento di sapori che rimandano a suggestioni della tradizione.

• Mescola 120 g di brioches surgelati con 20 g di farina e 10 g di farina manitoba.
• Addiziona 40 g di latte intero, setacciato, ed 5 g di lievito in più.
• Metti da parte circa 10 g di lievito di birra. Metti il resto dei lieviti ottenuti in precedenza dal passaggio principale nel recipiente insieme a 30 g di zucchero semolato e mescola attentamente.
• Agiungi 80 g di latte intero sciolto e un pizzico di sale. Mescola il tutto
• Mezza brodaglia il tutto per circa 20 minuti.
• Preparazione del dolce, come dice la denominazione: rimanendo leggero, ma non sempre sufficiente per una ricetta completa.

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