Purea di fave e cicorie

La purea di fave e cicorie è un classico piatto della cucina tradizionale italiana. Questa piatta tipicamente si prepara durante i mesi invernali e la contiene più cicoria. Un po’ amara e spesso associato a ingredienti di stagione, è un ottimo modo per esaltare i sapori di fave e cicoria, che si combinano perfettamente tra loro.

Preparazione

• Sbucciate le patate e affettatele. Mettetele a cuocere in acqua bollente fino a che non sono tenere. Trasferitele a una ciotola assieme le fave secche senza gettarli in acqua.
• Risciacquate le fave immergendole d’acqua e poi troncate le cimette, e poi svuotatele dai loro semi e tritateli più volte fino a diventare minutissimi. Trasferiteli in una ciotola con l’acqua delle patate e con un cucchiaio di legno li ripulite.
• Spettate i cicori in acqua salata e assaggiandoli man mano, gettate quelli del tutto amari, li avete proprio da provare di volta in volta. Trasferiteli invece ad un colino e lasciateli risciacquare.
• Cotto il tutto, raccogliete la miscela di patate e fave in un frullatore con un cucchiaio di olio. Frullate a velocità alta per addensare la purea, e condire con sale. Posate poi a riposare per 10 ore a temperatura ambiente.**
• Infine, frullate nuovamente per dare più omogeneità.
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