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Risotto alla Carbonara

Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alla Carbonara", scopri come si prepara.

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Risotto alla Carbonara

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Ingredienti

  • brodo vegetale
  • burro
  • formaggio pecorino
  • guanciale di maiale
  • pepe nero
  • pepe nero macinato
  • riso vialone
  • sale fino
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • vino bianco

Ricetta

Preparare una pasta di pecorino, uova (1 uovo intero e 5 tuorli), un pizzico di sale fino, pepe nero macinato al momento, un paio di cucchiai del grasso rilasciato dal guanciale e inseritela in un sacchetto per sottovuoto.

Sigillatelo e cuocetelo.

Per il Bimby, inserite il pecorino, le uova, il sale ed il pepe, unitamente a due cucchiai del grasso rilasciato dal guanciale in cottura nel boccale, selezionate la modalit sottovuoto a 68C e un tempo di 2 ore e create la vostra cremina pastorizzata che servir in mantecatura.

Lo so, una ricetta complessa se volete pastorizzare le uova ed evitare di mangiarle crude.

In alternativa potete creare la classica 'pasta' di pecorino e tuorli, con pepe nero macinato al momento e un po' del grasso rilasciato dal guanciale in cottura per croccantizzarsi, riporla in frigorifero fino alla fine della cottura del riso (ma funziona cos anche per la classica carbonara con la pasta) ed aggiungerla al risotto in.

vai alla ricetta completa link

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