Risotto in crema di carciofi guanciale croccante e pistacchi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto in crema di carciofi guanciale croccante e pistacchi", scopri come si prepara.
Risotto in crema di carciofi guanciale croccante e pistacchi
https://blog.giallozafferano.it/ilgrembiulinoinfarinato/
Ingredienti
- brodo vegetale
- carciofi
- guanciale di maiale
- olio
- pepe
- pistacchi
- riso
- riso parboiled
- sale
- vino bianco
Ricetta
tagliamo il gambo lasciando la parte pi tenera ed eliminiamo anche la punta.
Dividiamoli a met, eliminiamo l'eventuale peluria interna e facciamoli a fettine sottili Tuffiamoli in una bacinella di acqua acidula di limone.
Una vola terminato coliamoli e trasferiamoli in un tegame.
Aggiungiamo un cucchiaio di olio, un pizzico di sale , uno di pepe, copriamo e lasciamoli cuocere per circa 15 minuti fino a renderli morbidi.
Spengiamo e una volta freddi poco pi della met frulliamoli ottenendo una crema, i restanti lasciamoli interi.
Tagliamo il guanciale a dadini piccoli, mettiamolo in un padellino e a fiamma sostenuta saltiamolo fino a sgrassarlo tutto e renderlo croccante.
Passiamo al riso.
Affettiamo finemente uno scalogno in un ampio tegame, aggiungiamo un cucchiaio di olio, un mestolo di brodo e lasciamolo appassire.
Versiamo il riso, tostiamolo per un minuto e sfumiamolo con il vino .
Una volta che il vino sar tutto evaporato.
