Manzo, dashi di cipollotto e germogli
Ricetta, ingredienti e consigli per "Manzo, dashi di cipollotto e germogli", scopri come si prepara.
Manzo, dashi di cipollotto e germogli
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Ingredienti
- alga kombu
- brodo
- cipollotti
- coste di sedano
- daikon
- dashi
- germogli
- germogli di crescione
- manzo
- olio
- pepe
- piselli
- sale
- senape
- succo di limone
Ricetta
preparazione della ricetta della tartare di manzo con brodo dashi di cipollotto e germogli dal brodo dashi.
In una casseruola mettete l'acqua, 10g di kombu e 10g di katsuobushi.
Portate ad ebollizione a fuoco basso e proseguite per 10 minuti.
Aggiungete quindi altri 10g di katsuobushi, spegnete e fate riposare per 5 minuti.
Filtrate con un colino a maglia fine della carta assorbente.
' Rock tips: non buttate il katsuobushi e l'alga kombu, li potete utilizzare per preparare il furikake.
Mentre il brodo dashi riposa, tagliate in due i cipollotti.
Metteteli in una padella antiaderente con un filo d'olio e arrostite i cipollotti fino a farli diventare bruciati.
Ora tagliate le coste di sedano a pezzetti (mirepoix), fateli arrostire leggermente in una casseruola alta con un filo d'olio.
Aggiungete i cipollotti bruciati e coprite d'acqua fredda e/o ghiaccio.
Fate bollire per 30-40 minuti.
Passato il tempo, filtrate il brodo in un.
