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Manzo, dashi di cipollotto e germogli

Ricetta, ingredienti e consigli per "Manzo, dashi di cipollotto e germogli", scopri come si prepara.

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Manzo, dashi di cipollotto e germogli

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Ingredienti

  • alga kombu
  • brodo
  • cipollotti
  • coste di sedano
  • daikon
  • dashi
  • germogli
  • germogli di crescione
  • manzo
  • olio
  • pepe
  • piselli
  • sale
  • senape
  • succo di limone

Ricetta

preparazione della ricetta della tartare di manzo con brodo dashi di cipollotto e germogli dal brodo dashi.

 In una casseruola mettete l'acqua, 10g di kombu e 10g di katsuobushi.

  Portate ad ebollizione a fuoco basso e proseguite per 10 minuti.

Aggiungete quindi altri 10g di katsuobushi, spegnete e fate riposare per 5 minuti.

Filtrate con un colino a maglia fine della carta assorbente.

' Rock tips: non buttate il katsuobushi e l'alga kombu, li potete utilizzare per preparare il furikake.

Mentre il brodo dashi riposa, tagliate in due i cipollotti.

Metteteli in una padella antiaderente con un filo d'olio e arrostite i cipollotti fino a farli diventare bruciati.

Ora tagliate le coste di sedano a pezzetti (mirepoix), fateli arrostire leggermente in una casseruola alta con un filo d'olio.

 Aggiungete i cipollotti bruciati e coprite d'acqua fredda e/o ghiaccio.

Fate bollire per 30-40 minuti.

Passato il tempo, filtrate il brodo in un.

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Manzo, dashi di cipollotto e germogli