La ricetta Tagliata di manzo a bassa temperatura nasce dalla tradizione culinaria italiana di utilizzare tecniche di cottura a lunga bassa temperatura per ottenere carni succulente e morbide. Il piatto si caratterizza per la morbidezza della carne resa perfetta dalla cottura lenta e per l’equilibrio dei sapori, con il pepe nero, il rosmarino e il sale che donano profondità al gusto. La tagliata viene generalmente servita calda, accompagnata da contorni di patate al forno, verdure grigliate o insalata.
- Sciacqua i filetti di maiale e asciugali bene con della carta da cucina.
- Condite i filetti di maiale con olio d’oliva extra vergine, pepe nero, rosmarino tritato, sale e una spolverata di spezie a piacere.
- Avvolgi ciascun filetto di maiale in pellicola trasparente, assicurandoti di eliminare tutte le bolle d’aria.
- Disponi i filetti avvolti in una teglia da forno o in una cloche adatta alla cottura a bassa temperatura.
- Metti la teglia in forno preriscaldato a 60°C e cuoci per un tempo che varia da 4 a 6 ore, a seconda dello spessore dei filetti.
- Trascorso il tempo di cottura, togli la teglia dal forno e lascia raffreddare leggermente i filetti.
- Srotolare i filetti e cuocili in padella con un filo d’olio, giusto per dorarli leggermente su entrambi i lati.
- Impiatta la tagliata, guarnisci con rosmarino fresco e, se desideri, con un filo d’olio extra vergine a crudo.
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