Ricetta, ingredienti e consigli per "Court Bouillon: cos’è, come si prepara e tipologie", scopri come si prepara.
...procedimento di cottura di un qualunque pesce in uno di questi brodi semplice: baster squamarlo, pulirlo e immergerlo direttamente nel brodo. molto importante che i pesci vengano messi in camicia a freddo nel brodo e che poi vengano portati a raggiungere molto lentamente un bollore lieve, in modo tale da non rischiare di danneggiare la loro polpa delicata. Per quanto riguarda i crostacei, invece, importante che il brodo sia gi a bollore quando vengono aggiunti, in modo tale da bloccare l'umidit della loro polpa e mantenere la loro carne pi morbida. Inoltre,...
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