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Court Bouillon: cos’è, come si prepara e tipologie

Ricetta, ingredienti e consigli per "Court Bouillon: cos’è, come si prepara e tipologie", scopri come si prepara.

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Court Bouillon: cos’è, come si prepara e tipologie

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Court Bouillon: cos’è, come si prepara e tipologie
Ingredienti
  • aceto
  • acqua di mare
  • aringhe
  • aromi
  • brodo
  • cefalo
  • concentrato di pomodoro
  • court-bouillon
  • curcuma
  • dentice
  • limoni
  • menta
  • orate
  • pesce
  • rombo
  • rosmarino
  • sale
  • salmone
  • sogliole
  • spezie
  • spigola
  • stoccafisso
  • trote salmonate
  • vino
Ricetta

...procedimento di cottura di un qualunque pesce in uno di questi brodi semplice: baster squamarlo, pulirlo e immergerlo direttamente nel brodo. molto importante che i pesci vengano messi in camicia a freddo nel brodo e che poi vengano portati a raggiungere molto lentamente un bollore lieve, in modo tale da non rischiare di danneggiare la loro polpa delicata. Per quanto riguarda i crostacei, invece, importante che il brodo sia gi a bollore quando vengono aggiunti, in modo tale da bloccare l'umidit della loro polpa e mantenere la loro carne pi morbida. Inoltre,...

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