Tonno Vitellato: la famosa ricetta stellata, rivisitazione del vitello tonnato
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Tonno Vitellato: la famosa ricetta stellata, rivisitazione del vitello tonnato
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Tempo di preparazione: 6 Ore 30 Minuti
Tempo di cottura: 5 Ore 30 Minuti
Ingredienti
- acciughe
- aceto di vino bianco
- aglio
- barbabietola
- cannella
- capperi
- carote
- cipolla bianca
- fondo bruno
- garofano
- germogli
- limoni
- maionese
- noce moscata
- olio
- olio di semi
- ossa di vitello
- pomodori
- ravanelli
- sale
- sale fino
- salsa di soia
- sedano
- spezie
- timo
- tonno
- tuorlo d'uovo
- vitello
Ricetta
procedimento utilizzando il trancio centrale per intero.
In alternativa potete anche suddividere il 'cuore' in due parti uguali, in modo tale da ricavare due porzioni.
Quello che vi rester del vostro tonno lo potrete convertire in buonissime tartare o utilizzarlo per altre ricette.
A questo punto possiamo porre il nostro cubetto di tonno in una ciotola, pronto per essere marinato.
Iniziamo cospargendolo di olio EVO.
Quindi cospargiamolo allo stesso modo con 2 cucchiai di salsa di soia e lasciamo marinare per 10 minuti in frigorifero.
Trascorso questo tempo, giriamolo e lasciamolo marinare per altri 10 minuti.
Nel frattempo che il tonno si marina, dedichiamoci agli ' alimenti accessori' della composizione del piatto.
La ricetta originale dello chef Cannavacciuolo prevede l'utilizzo di una polvere di capperi essiccati, ma noi abbiamo optato per un trito a coltello di capperi sotto sale.
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