Tortellini alla panna

La ricetta tortellini alla panna è un piatto tradizionale italiano che si è diffuso in tutta la penisola. Si tratta di un tipo di rinforzo alla pasta fresca, tipico delle tradizioni emiliane, composto da un ripieno di carne e prosciutto, servito in una scivolata di panna da cucina. Viene solitamente gustato come primo piatto in occasione di feste e special occasioni, in quanto è un piatto ricco e sostanzioso.

Preparazione

• Preparare il ripieno: in una capiente ciotola, mescolare insieme la carne, il prosciutto crudo, le uova, la noce moscata, il sale e il parmigiano.
• Risultare il ripieno freddo e tenerlo da parte.
• Preparare la pasta: in una ciotola, mischiare insieme la semola e la farina 00. Aggiungere l’uovo e lavorare la massa fino ad ottenere un impasto elastico. Lavorare la pasta per circa 10 minuti, sino a quando non diventa liscia e omogenea.
• Ridurre la pasta in forme sottili e tagliarle a forma di tortello.
• Preparare il brodo: lessare la carne, la lombata di maiale e la mortadella in un ciphon di acqua. Aggiungere sale e noce moscata. Una volta lessati, strizzare la carne e ridurre la sua quantità in poltiglia.
• Cookare i tortelli in abbondante brodo: portare il brodo a ebollizione e immergere i tortelli. Cuocere per circa 3-4 minuti, o fino a quando non si verifica l’effetto galleggiamento.
• Servire: sgocciolare i tortelli in un piatto e sommergere in panna da cucina. Cospargere con parmigiano e servire caldo.

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