le castagne
Ricetta, ingredienti e consigli per "le castagne", scopri come si prepara.
le castagne
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Ingredienti
- castagne
- farina
- marroni
- pane
- pasta fresca
- pasta tipo gnocchi
- polenta
Ricetta
preparare minestre, pane, polenta, pasta fresca, gnocchi, contorni.
Due sono le principali variet, le castagne vere e proprie (di cui sono tantissime le tipologie locali) e i marroni.
ALL'ACQUISTO E' lo stesso albero a produrre castagne e marroni prendono il nome al femminile se il riccio contiene 2-3 frutti di grandezza medio-piccola; al maschile se contiene un solo frutto grosso e con polpa dolce e corposa di colore avorio.
Il frutto deve presentarsi sodo, integro e il guscio intatto, la pelle deve essere priva di parti verdi e scure.
Piccoli fori nel guscio indicano la presenza di parassiti nel frutto che va scartato.
Le castagne che in stagione si trovano facilmente fresche, vengono commercializzate successivamente secche, lessate sottovuoto, surgelate, ridotte in farina.
RICONOSCIMENTI Vantano il riconoscimento Igp, tra le castagne, quelle del Monte Amiata (SI e GR), di Montella (AV), tra i marroni, quelli di Castel del Rio.
