La ricetta Balanzoni o tortelli matti è un piatto tradizionale della cucina emiliana, in particolare della zona di Parma e Piacenza. Questo piatto è caratterizzato da un sapore delicato e cremoso, grazie alla combinazione di ingredienti come la ricotta, il mascarpone e gli spinaci. I Balanzoni o tortelli matti sono solitamente gustati in primavera, quando gli spinaci sono freschi e abbondanti, e sono un ottimo esempio della cucina rustica e genuina della regione.
- Inizia preparando l’impasto per la pasta: mescola la farina 00 e la semola di grano, poi aggiungi le uova e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Prepara il ripieno: mescola la ricotta, il mascarpone, il parmigiano, la noce moscata, il pepe bianco e il sale.
- Aggiungi gli spinaci cotti e tritati al ripieno e mescola bene.
- Aggiungi la mortadella tritata al ripieno e mescola nuovamente.
- Stendi l’impasto per la pasta e ritaglia dei cerchi di pasta.
- Disponi il ripieno al centro di ogni cerchio di pasta e chiudi i Balanzoni o tortelli matti a forma di triangolo o di tortello.
- Cucina i Balanzoni o tortelli matti in abbondante acqua bollente salata fino a quando non galleggiano.
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