Lardo di Arnad, il lardo trasformato in insaccato nobile
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Lardo di Arnad, il lardo trasformato in insaccato nobile
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Ingredienti
- alloro
- aromi
- cannella
- coriandolo
- erbe aromatiche
- farina integrale
- gamberi
- garofano
- lardo
- lardo di colonnata
- noce moscata
- pane di segale
- pepe
- rosmarino
- sale marino
- salvia
- spalla di maiale
- spezie
Ricetta
preparazione popolare, almeno all'apparenza povera, si possa trasformare in un alimento di pregio, degno dei migliori riconoscimenti.
Il lardo di Arnad potrebbe apparire come semplice grasso di maiale, e invece un prodotto DOP, nonch orgoglio dell'agroalimentare della Val D'Aosta.
Si differenzia dagli altri 'lardi' per un processo di preparazione lungo, che vede come protagonista la carne, pi che le spezie (per quanto siano ben presenti).
Il sapore del lardo di Arnad davvero spiccato , molto riconoscibile e quasi tradisce la sua natura di 'parte grassa'.
Infatti non stanca nemmeno dopo tanti assaggi, ma anzi rinnova il connubio di sentori ora pungenti ed ora balsamici.
Un dettaglio non da poco, che giustifica da solo l'assegnazione del marchio DOP (avvenuto nel 1996).
Per ora, quello di Arnad l'unico lardo d'Europa ad essersi fregiato di questo riconoscimento.
Certo, molto ha fatto la comunit di Arnad (da cui prende il nome),.
