Pastorizzare i tuorli - ricetta passo passo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pastorizzare i tuorli - ricetta passo passo", scopri come si prepara.
Pastorizzare i tuorli - ricetta passo passo
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Ingredienti
- mascarpone
- panna montata
- tuorlo d'uovo
- zucchero
Ricetta
procedimento semplicissimo ma, se non avete voglia o tempo di pastorizzare i tuorli, gli albumi o le uova intere, ormai nei supermercati si trovano confezioni (solitamente nel banco frigo vicino al latte) che gi hanno previsto questo passaggio.
Con 90 gr di tuorli e 170 gr di zucchero, la dose di acqua di 50 ml.
io aumento e diminuisco le dosi tenendo conto del peso dei tuorli: questa quaNtit con l'aggiunta di 250 gr di mascarpone e 250 gr di panna montata sufficiente alla preparazione di crema per 6-8 persone.
Nella planetaria versare i tuorli e iniziare a mescolare lentamente, intanto in una casseruola sciogliere nell'acqua lo zucchero a fuoco moderato tenendo a portata di mano il termometro da cucina.
Non rimescolate e utilizzate la sonda per muovere appena il liquido senza sporcare per le pareti della pentola per evitare di sporcarle, questo potrebbe provocare la rapida cristallizzazione dello zucchero e.
