OSSOBUCO COTTO A BASSA TEMPERATURA
Ricetta, ingredienti e consigli per "OSSOBUCO COTTO A BASSA TEMPERATURA", scopri come si prepara.
OSSOBUCO COTTO A BASSA TEMPERATURA
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Ingredienti
- aglio
- cipolla
- farina bianca
- ossobuchi di vitello
- pepe
- pomodori
- rosmarino
- sale
- salvia
- timo
- vino bianco
Ricetta
Procedimento Per preparare l' ossobuco cotto a bassa temperatura sottovuoto con il sous vide, per prima cosa preparate il sous vide, la macchina del sottovuoto e i sacchetti per la cottura a bassa temperatura.
Incidete la parte esterna degli ossibuchi in modo tale che non si arriccino durante la cottura.
Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un generoso filo d'olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio.
Unite il concentrato di pomodoro e regolate di sale e di pepe.
Unite gli ossibuchi infarinati; fate rosolare bene e sfumate con il vino bianco.
Fate evaporare la parte alcolica e restringete il pi possibile il fondo di cottura.
Fate raffreddare il tutto.
Predisponete il bagno termostatato con il sous vide e mettete in sottovuoto gli ossibuchi con le erbe aromatiche.
Cuocete a 68 C per 12 ore.
Trascorso il tempo di cottura, aprite i sacchetti e filtrate il liquido contenuto.
Fatelo restringere in un tegame per.
