La ricetta Spaghetti con pesto di verdure è un piatto fresco e saporito che unisce la tradizione ligure del pesto con la versatilità degli spaghetti. Originario della cucina italiana, questo piatto è particolarmente adatto per le estati calde, quando si desiderano sapori leggeri e vegetali freschi. Solitamente viene gustato come piatto principale in un pranzo estivo all’aperto o come antipasto in una cena più formale.
- Tostare i pistacchi in una padella a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorati.
- Pelare e tritare finemente lo scalogno.
- Tritare le zucchine e i piselli.
- In un mixer, unire lo scalogno, le zucchine, i piselli, il formaggio caprino, l’olio d’oliva extra-vergine, un pizzico di sale e pepe nero, e la granella di pistacchi tostati. Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo.
- Cuocere la pasta tipo spaghetti in abbondante acqua salata bollente fino a quando non è al dente.
- Scolare la pasta e unire il pesto di verdure. Mescolare bene per far amalgamare il condimento con la pasta.
- Aggiungere un filo d’olio e servire subito.
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