CORATELLA D'ABBACCHIO CON CARCIOFI
Ricetta, ingredienti e consigli per "CORATELLA D'ABBACCHIO CON CARCIOFI", scopri come si prepara.
CORATELLA D'ABBACCHIO CON CARCIOFI
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Ingredienti
- abbacchio
- carciofi
- cipolla
- coratella
- limoni
- olio
- pepe
- sale
- vino bianco
Ricetta
PROCEDIMENTO : Lavare bene la coratella sotto l'acqua corrente pi volte, tagliarla a piccoli pezzettini con delle forbici da cucina .
Soffriggere in un tegame la cipolla tagliata sottile con l'olio extravergine, mettete la coratella e lasciatela insaporire .
Aggiungete il vino bianco poco alla volta e fatelo evaporare.
Intanto avrete pulito i carciofi togliendo le parti pi dure e tagliati a spicchi non troppo grandi messi in acqua acidula con il limone per togliere l'amaro.
Scolate i carciofi e aggiungeteli nel tegame con la coratella, salate e fate cuocere fino a che i carciofi non saranno morbidi , se occorre aggiungete dell'altro vino bianco.
A cottura ultimata impiattate e buon appetito.
La coratella piatto che testimonia la predilizione romana per le interiora , l'insieme di cuore ,fegato,polmone e budelline del piccolo abbacchio ( agnello) .
Costituiva la base dei piatti tipici dello strato.
