Ravioli di pecorino alla amatriciana
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ravioli di pecorino alla amatriciana", scopri come si prepara.
Ravioli di pecorino alla amatriciana
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Ingredienti
- farina 00
- formaggio pecorino
- guanciale di maiale
- noce moscata
- olio d'oliva extra-vergine
- passata di pomodoro
- pasta tipo ravioli
- pepe
- peperoncino
- ricotta romana
- sale
- semola di grano
- uova
- vino
Ricetta
Procedimento Per prima cosa occupiamoci della preparazione dei ravioli di pecorino.
Pensiamo dapprima alla farcia, che avr cos tutto il tempo di insaporirsi lasciandola riposare mentre prepareremo la sfoglia di pasta fresca.
Prendete la ricotta fresca di pecora e setacciatela.
Io utilizzo uno schiacciapatate ed il risultato ottimo.
Raccogliete tutta la ricotta setacciata in una ciotola a cui aggiungerete il pecorino romano grattugiato, una grattata di noce moscata ed una di pepe nero.
Se il pecorino ben stagionato non ci sar bisogno di aggiungere del sale, comunque, assaggiate e regolate di sale.
Se desiderate, aggiungeteci anche un uovo sbattuto per legare (opzionale).
Mescolate per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, e poi lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti in frigo.
Nel frattempo, mentre l'impasto di ricotta e pecorino riposa, occupiamo il tempo nella preparazione della sfoglia di pasta fresca.
Preparate.
