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Vitello Tonnato O Vitèl Tonnè

Ricetta, ingredienti e consigli per "Vitello Tonnato O Vitèl Tonnè", scopri come si prepara.

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Vitello Tonnato O Vitèl Tonnè

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Ingredienti

  • aceto balsamico
  • alloro
  • capperi
  • carote
  • cipolla
  • garofano
  • girello di vitello
  • olive
  • pomodorini
  • sale
  • sedano
  • tonno
  • uova
  • vino

Ricetta

PROCEDIMENTO Disponete in una terrina il girello con tutte le verdure mondate, lavate, asciugate e tagliate a dadini, aggiungete i chiodi di garofano e la foglia di alloro.

Ricoprite con il vino e lasciate marinare il tutto coperto per almeno 12 ore, girando la carne almeno una volta.

Raccogliete e sgocciolate la carne e versate tutto il succo della marinatura in una ampia casseruola, accendete il fuoco e portate a bollore.

Unite il girello, copritelo totalmente con acqua tiepida, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti circa.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.

Nel frattempo preparate la salsa: sgocciolate il tonno e mettetelo in una terrina, aggiungete le acciughe spezzettate, mescolate con un cucchiaio di legno e amalgamate delicatamente i tuorli d'uovo sodi, uno alla volta, infine unite i capperi.

Ora unite, poco alla volta e sempre mescolando, l'olio d'oliva a filo finch il composto.

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