Vitello Tonnato O Vitèl Tonnè
Ricetta, ingredienti e consigli per "Vitello Tonnato O Vitèl Tonnè", scopri come si prepara.
Vitello Tonnato O Vitèl Tonnè
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Ingredienti
- aceto balsamico
- alloro
- capperi
- carote
- cipolla
- garofano
- girello di vitello
- olive
- pomodorini
- sale
- sedano
- tonno
- uova
- vino
Ricetta
PROCEDIMENTO Disponete in una terrina il girello con tutte le verdure mondate, lavate, asciugate e tagliate a dadini, aggiungete i chiodi di garofano e la foglia di alloro.
Ricoprite con il vino e lasciate marinare il tutto coperto per almeno 12 ore, girando la carne almeno una volta.
Raccogliete e sgocciolate la carne e versate tutto il succo della marinatura in una ampia casseruola, accendete il fuoco e portate a bollore.
Unite il girello, copritelo totalmente con acqua tiepida, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti circa.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.
Nel frattempo preparate la salsa: sgocciolate il tonno e mettetelo in una terrina, aggiungete le acciughe spezzettate, mescolate con un cucchiaio di legno e amalgamate delicatamente i tuorli d'uovo sodi, uno alla volta, infine unite i capperi.
Ora unite, poco alla volta e sempre mescolando, l'olio d'oliva a filo finch il composto.
