La ricetta Insalata di polpo, carote e finocchi è un piatto fresco e saporito che trae origine dalle coste italiane, dove il polpo è un ingrediente comune. Questo piatto combina sapori delicati e texture varie, rendendolo ideale per una cena leggera estiva o un pranzo informale. Viene solitamente gustato in un contesto conviviale, accompagnato da un vino bianco fresco.
- Togliete il becco e la penna dal polpo, poi tagliatelo a pezzetti e mettetelo da parte.
- Lavate e pelate le carote, poi tagliatele a bastoncini.
- Tagliate i finocchi a fette sottili e metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata per almeno 30 minuti per togliere l’amarore.
- In una pentola, portate a ebollizione dell’acqua salata e cuocete il polpo per circa 20-25 minuti, o fino a quando non diventa tenero.
- Scolate il polpo e lasciatelo raffreddare.
- In un’altra ciotola, emulsionate l’olio d’oliva extra-vergine con il succo di limone, sale e pepe.
- In una grande ciotola, unite il polpo cotto e raffreddato, le carote, i finocchi scolati e il prezzemolo tritato.
- Condite il tutto con l’emulsione di olio e limone.
- Aggiungete il radicchio tagliato a pezzi e mescolate delicatamente.
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