Risotto viola al Cavolfiore e Gorgonzola
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto viola al Cavolfiore e Gorgonzola", scopri come si prepara.
Risotto viola al Cavolfiore e Gorgonzola
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Ingredienti
- brodo
- burro
- cavolfiore
- cavolo cappuccio
- formaggio gorgonzola
- limoni
- riso
- riso carnaroli
- sale fino
- scalogno
- vino bianco
Ricetta
lavato e ridotto in cimette.
Quando il cavolfiore sar ben cotto, sollevarlo dall'acqua di cottura e metterlo in una ciotola a raffreddare.
Una volta freddo, salvare alcune cimette per la decorazione del piatto ed altre ridurle in granella, con i rebbi di una forchetta.
Far tostare in una pentola adatta alla cottura del risotto il riso Carnaroli con il burro e lo scalogno tritato finemente.
Sfumare con il vino bianco dopo qualche minuto e portare a cottura il riso aggiungendo poco per volta il brodo ottenuto dalla cottura del cavolfiore, con l'aggiunta del cavolo cappuccio e un pizzico di sale fino.
Quando sar quasi cotto (circa 5 minuti prima) aggiungere il cavolfiore ridotto in granella e continuare la cottura.
Mantecare fuori fiamma il risotto con il gorgonzola, quantit a sentimento, e far riposare qualche minuto prima di servirlo, con le cimette di cavolfiore per decorare, condite con un filo di olio e un po' di pepe nero, se.
