Olive All' Ascolana
Ricetta, ingredienti e consigli per "Olive All' Ascolana", scopri come si prepara.
Olive All' Ascolana
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Ingredienti
- burro
- carote
- cipolla
- farina
- noce moscata
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olio per friggere
- olive verdi
- pangrattato
- parmigiano
- pepe
- petto di pollo
- prezzemolo
- prezzemolo tritato
- sale
- sedano
- uova
- vino bianco
- vitello
Ricetta
PROCEDIMENTO Mondate, pelate e lavate tutte le verdure, tritatele finemente e fatele soffriggere in un tegame con 4 cucchiai d'olio d'oliva, non appena risulteranno asciutte unite le carni tagliate a dadini e fatele rosolare a fiamma vivace, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente.
Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe, il burro e il prezzemolo tritato.
Mescolate e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso con il coperchio.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Passato il tempo di cottura, raccogliate la carne e passatela nel tritacarne, mettete il ricavato in una ciotola e lasciate raffreddare.
Unitele uova, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata e la scorza del limone.
Mescolate fino a ottenere un composto piuttosto consistente e legato alla perfezione.
Tagliate le olive a spirale, privatele del nocciolo e riempitele all'interno con il composto.
