Semifreddo allo zabaione, un dolce d’alta pasticceria

Semifreddo allo zabaione, un dolce d’alta pasticceria

Ingredienti

• colla di pesce
• panna fresca
• ribes
• tuorlo d'uovo
• zucchero semolato

Ricetta

...preparazione del semifreddo allo zabaione iniziate immergendo in acqua per 15 minuti la colla di pesce. Intanto, montate lo zucchero semolato con i tuorli e cuocete il tutto a bagnomaria. Poi versate, poco alla volta, il marsala senza smettere di mescolare. Addensate lo zabaione continuando la cottura a fiamma bassa, poi spegnete il fuoco e unite la colla di pesce ben scolata e strizzata. Infine, fate intiepidire.   Ora montate in parte la panna (deve essere semimontata) e unitela allo Skyr e allo zabaione. Versate il composto cos ottenuto in uno stampo in silicone e fatelo riposare...

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