Cappelletti fatti a mano in brodo di cappone
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cappelletti fatti a mano in brodo di cappone", scopri come si prepara.
Cappelletti fatti a mano in brodo di cappone
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Tempo di preparazione: 3 Ore
Tempo di cottura: 2 Ore 40 Minuti
Ingredienti
- brodo
- brodo di cappone
- burro
- cappone
- carote
- chiodi di garofano
- cipolla
- farina
- limoni
- mortadella
- noce moscata
- olio
- pangrattato
- parmigiano
- pasta tipo cappelletti
- petto di pollo
- pomodori
- prosciutto
- prosciutto cotto
- sale
- scorza di limone
- sedano
- uova
- vitello
Ricetta
Procedimento dettagliato per la preparazione dei cappelletti fatti a mano in brodo di cappone Preparare il brodo Fiammeggiare il volatile, togliere tutte le piumine, lavare benein acqua corrente e togliere tutto il grasso possibile.
Mettere le carni insieme asedano, carota, cipolla (con il chiodo di garofano se piace) e pomodoro puliti e lavati in una pentola capiente .
Aggiungere una quantit di acqua quattro volte superiore allo spazio occupato dalla carne e una presa di sale.
Aspettare che inizi il bollore in modo da poterlo schiumare prima che inizi a bollire; questa operazione molto importante affinch il brodo sia chiaro e senza impurit.
Dopo averlo schiumato coprire la pentola lasciando uno sfiato.
Se necessario si pu aggiungere acqua in qualunque momento.
Le carni sono cotte quando si infilano con la forchetta, per il vitellone il tempo di circa due ore e mezza, per il cappone un'ora e mezza circa quindi se risulta.
