Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?

Ricetta, ingredienti e consigli per "Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?", scopri come si prepara.

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Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?

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Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?
Ingredienti
  • aglio
  • bottarga
  • carciofi
  • carne
  • caviale
  • cefalo
  • limoni
  • muggine
  • olio
  • pasta tipo spaghetti
  • sale
  • tonno
  • uova
  • vermentino
  • vernaccia
Ricetta

...lavata ed asciugata delicatamente con della carta cucina. Con uno spillo si rimuovono eventuali venature di sangue, prestando attenzione a non forare il sottilissimo budello che contiene le uova. A questo punto si procede alla salatura per un tot di ore che varia da tradizione a tradizione, di famiglia in famiglia. Terminata la fase della salatura, la sacca si lava sotto acqua corrente e si asciuga delicatamente. A questo punto, alcuni sistemano la bottarga sotto un peso per appiattire la sfoglia. Altri invece sistemano le baffe direttamente sopra una tavola di legno, coperte da una retina....

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Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?