Il salmone col sorRISO (racconto di un piatto controcorrente)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Il salmone col sorRISO (racconto di un piatto controcorrente)", scopri come si prepara.
Il salmone col sorRISO (racconto di un piatto controcorrente)
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Ingredienti
- aneto
- arance
- erba cipollina
- erbe aromatiche
- filetti di salmone
- funghi
- maionese
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- radice di zenzero
- riso
- riso venere
- rosmarino
- sale
- salmone
- salvia
- senape
- soia
- succo di limone
- tè nero
- vaniglia
- zenzero
Ricetta
Procedimento1.
Per il pilaf di riso nero.
Portare ad ebollizione l'acqua.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il t e la scorza dell'arancia grattugiata con la microplane.
Lasciare in infusione per circa 5 minuti.
Filtrare e mantenere in caldo.
Versare in una casseruola dal fondo basso, adatta alla cottura in forno, un filo di olio Extravergine.
Unire il riso e far tostare a fiamma vivace, aggiungendo un pizzico di sale.
Coprire con il t caldo (il liquido deve coprire il riso di almeno 2 cm) e, quando riprende il bollore, mettere il coperchio e cuocere in forno a 200C per circa 30 minuti, senza mai girare e senza mai scoperchiare per non far fuoriuscire il vapore.
A cottura ultimata sulla superficie compariranno dei forellini ed il riso risulter soffice ed asciutto.
Sgranare i chicchi con una forchetta e far riposare almeno 10 minuti.
Per il salmone in oliocottura.
Eliminare la pelle dai filetti di salmone e tenere da parte.
Eliminare le lische e.
