La ricetta Culurgionis vegani con anacardi e peperoncino nasce dalla tradizione culinaria sarda, dove i culurgionis sono ravioli ripieni di patate, formaggio e pepe. Questo piatto sostanzioso è spesso servito durante le feste o le occasioni speciali, accompagnato da un buon vino rosso. La versione vegana, però, conserva il sapore ricco e deciso, reinventandolo con ingredienti vegetali, come anacardi e peperoncino.
- Lava e pulisci i fiori di zucca, poi tritali finemente.
- In un mixer, frulla gli anacardi con un po’ di olio, sale, pepe e un pizzico di peperoncino.
- Aggiungi la ricotta vegetale al composto di anacardi, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
- Incorpora i fiori di zucca tritati all’impasto e regola di sale se necessario.
- Stendi la pasta sfoglia fino ad ottenere un foglio sottile e ritaglia dei dischi.
- Riempi i dischi di pasta con il composto di anacardi e richiudi bene i bordi.
- Cuoci i culurgionis in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché non risalgono a galla.
- Nel frattempo, taglia i pomodorini a pezzetti e saltali in padella con un filo di olio di semi, sale e pepe.
- Scola i culurgionis e servili con i pomodorini saltati.
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