Risotto con bisque, gamberi e limone
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con bisque, gamberi e limone", scopri come si prepara.
Risotto con bisque, gamberi e limone
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Ingredienti
- brodo vegetale
- burro
- carote
- cipolla
- cognac
- concentrato di pomodoro
- gamberi
- limoni
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- riso carnaroli
- sale
- sedano
- vino bianco
Ricetta
Procedimento 1 Iniziamo la preparazione del risotto con Bisque, Gamberi e Limone dalla preparazione della bisque .
Lavate e pulitei gamberi, sgusciateli, puliteli dall'intestino (il filo presente lungo tutta la coda) e riponeteli momentaneamente all'interno di un contenitorein frigorifero.
Andate a tostare in una padella tutti i carapaci e teste, nel frattempo in una casseruola iniziate a tostare una mirepoix (piccoli tagli irregolari) di sedano,carota e cipolla.
Aggiungete i carapaci tostati nella casseruola con le verdure, nel frattempo deglassate la padella sfumando prima con cognac e poi con vino bianc,aggiendoil tutto nella casseruola.
Sfumate prima con cognac, poi con madeira.
Aggiungete ghiaccio e acqua fredda a coprire e lasciate andare.
Filtrate il contenuto, fate ridurre ancora, aggiungendo il cucchiaio di concentrato di pomodoro.
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