Pane 100% semola rimacinata con lievito madre
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane 100% semola rimacinata con lievito madre", scopri come si prepara.
Pane 100% semola rimacinata con lievito madre
https://lericettedimirzia.it/
Tempo di preparazione: 1 Ora
Tempo di cottura: 55 Minuti 55 Minuti
Ingredienti
- lievito
- malto
- pane
- sale
- semola
Ricetta
Procedimento Rinfrescate il Lievito madre fatelo maturare fino al raddoppio.
AUTOLISI: In una ciotola mescolate la semola rimacinata con acqua in un impasto grezzo.
Lasciate riposare coperto da un canovaccio da cucina per un'ora.
IMPASTO: Trascorso il tempo di riposo aggiungete il malto e il lievito madre all'impasto grezzo di acqua e farina e impastate finch il lievito non si sar amalgamato completamente.
Lasciate riposare l'impasto per 20 minuti, poi aggiungete il sale (pizzicandolo all'impasto con le dita) e continuate a impastare fino a quando non sar incorporato completamente.
Lasciate riposare l'impasto 20 minuti e trasferitelo in una vaschetta rettangolare da lievitazione leggermente oleata ed effettuate la 1 piega di rinforzo.
Poi lasciate riposare l'impasto a una temperatura di 24C per 30 minuti.
Procedete alla 2piega di rinforzo e ponete l'impasto in frigorifero per 5 ore (a una temperatura di circa 7C).
Poi fate la.
