La ricetta BICCHIERI DI LENTICCHIE BELUGA E AMARANTO è un piatto d’ispirazione mediorientale, caratterizzato da sapori intesi e profumi di primavera. Tradizionalmente servito come antipasto o contorno, accompagna con gusto piatti più sostanziosi come carne o pesce. La riunione di lenticchie, amaranto e semi di zucca crea un’eredità vegetale che si armonizza meravigliosamente con il fresco gusto del basilico e il tangibile succo di limone.
- Prendi 1 bicchierata di farro e lascialo in ammollo in acqua tiepida per almeno 4 ore.
- Scegli 1 tazza di lenticchie e puliscile da eventuali impurità. Lessale in acqua con 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di olio fino a quando non saranno teneri.
- Falda 1 cucchiaio di mandorle tritate e 1 cucchiaio di semi di zucca in un mortaio e polverizza li finemente.
- Prendi 1/2 tazza di latte di mandorla e unisci lo ai lenticchie lessate, aggiungendo anche un pizzico di sale e pepe.
- Falda il tofu in cubetti e unisci lo ai lenticchie.
- Ricava il basilico e, con le mani, strofina il succo di limone sulle foglie cridue.
- Mischia il tutto e distribuisci nei bicchieri, accompagli il piatto con olive verdi e un gusto finale di amaranto.
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