RAVIOLI DI BACCALÀ CON ZAFFERANO E BACON
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RAVIOLI DI BACCALÀ CON ZAFFERANO E BACON
Tacchi e PentoleIngredienti
- aglio
- brodo vegetale
- burro
- farina
- farina 00
- latte
- limoni
- olio
- pancetta
- pasta tipo ravioli
- patate
- pepe
- prezzemolo
- sale
- uova
- zafferano
Ricetta
...Procedimento per realizzare i ravioli di baccal Baccal salato e baccal salato secco: l'oro della Norvegia Salatura ed essiccazione sono tra i metodi pi antichi per conservare carne e pesce. Il sale estrae l'acqua e satura il contenuto liquido rimasto nel pesce, in un processo di maturazione che richiede solitamente diversi mesi. Durante la produzione, il merluzzo viene salato varie volte: la prima volta il sale si dissolve, lasciando il pesce immerso in una sorta di salamoia. Quando la maggior parte dell'acqua stata estratta, il pesce viene sciacquato e asciugato,...
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