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RAVIOLI DI BACCALÀ CON ZAFFERANO E BACON

Ricetta, ingredienti e consigli per "RAVIOLI DI BACCALÀ CON ZAFFERANO E BACON", scopri come si prepara.

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RAVIOLI DI BACCALÀ CON ZAFFERANO E BACON

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Ingredienti

  • aglio
  • brodo vegetale
  • burro
  • farina
  • farina 00
  • latte
  • limoni
  • olio
  • pancetta
  • pasta tipo ravioli
  • patate
  • pepe
  • prezzemolo
  • sale
  • uova
  • zafferano

Ricetta

Procedimento per realizzare i ravioli di baccal Baccal salato e baccal salato secco: l'oro della Norvegia Salatura ed essiccazione sono tra i metodi pi antichi per conservare carne e pesce.

Il sale estrae l'acqua e satura il contenuto liquido rimasto nel pesce, in un processo di maturazione che richiede solitamente diversi mesi.

Durante la produzione, il merluzzo viene salato varie volte: la prima volta il sale si dissolve, lasciando il pesce immerso in una sorta di salamoia.

Quando la maggior parte dell'acqua stata estratta, il pesce viene sciacquato e asciugato, quindi salato di nuovo.

Tutto ci avviene in un ambiente freddo per impedire lo sviluppo di batteri.

Dopo aver trascorso diverse settimane sotto sale, il pesce viene nuovamente pressato per rimuovere ancora pi acqua.

A questo punto viene salato nuovamente, prima di essere finalmente lasciato a essiccare.

Negli ultimi anni, il processo di essiccazione si spostato al chiuso.

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