Carpaccio di salmone, un secondo dal gusto delicato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Carpaccio di salmone, un secondo dal gusto delicato", scopri come si prepara.
Carpaccio di salmone, un secondo dal gusto delicato
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Ingredienti
- campari
- erba cipollina
- filetti di salmone
- lime
- menta
- olio d'oliva extra-vergine
- sale
Ricetta
preparazione del carpaccio di salmone iniziate versando il Campari e l'alginato di sodio nel bicchiere del mixer, poi frullate il tutto.
Trasferite il composto in un contenitore e coprite con una pellicola alimentare, infine mettete in frigo per 12 ore.
Ora frullate l'acqua insieme al cloruro di calcio, poi trasferite il composto in un altro contenitore, coprite con la pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 12 ore.
Aspirate un po' di composto al Campari con una siringa alimentare e formate delle gocce da immergere nella soluzione di acqua e cloruro.
Recuperate queste ultime con un cucchiaio forato, poi sciacquatele con l'acqua, in modo da rimuovere il sentore amaro del cloruro, e scolate il tutto.
Infine fate il salmone a fette sottili, adagiate queste ultime nei piatti di portata e arricchite con la scorza di lime grattugiata.
Poi condite con l'olio d'oliva, un po' di sale, menta ed erba cipollina.
Concludete il piatto con le.
