TORTELLONI DI SPIGOLA
Ricetta, ingredienti e consigli per "TORTELLONI DI SPIGOLA", scopri come si prepara.
TORTELLONI DI SPIGOLA
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Ingredienti
- branzino
- concentrato di pomodoro
- farina
- olio
- pangrattato
- patate
- sale
- semola di grano
- spigola
- uova
Ricetta
Preparazione: Per prima cosa prepariamo la pasta all'uovo, impastiamo la farina con le uova, il sale e l'olio, lavoriamo fino ad ottenere un panetto lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigo a riposare.
In una pentola mettiamo il pesce, che avremo squamato ed eviscerato, con il sedano, la carota e la cipolla, il concentrato di pomodoro ed il sale.
Facciamo cuocere per 30 minuti, poi togliamo il pesce, separiamo la polpa dalla testa e dalle lische.
Mettiamo la polpa in una ciotola e rimettiamo la testa le lische nel brodo di cottura.
Lasciamo bollire dolcemente fino a che il brodo non sar ridotto della met.
A parte facciamo bollire le patate, le scoliamo, le schiacciamo e le uniamo alla polpa di pesce.
Condiamo con il sale, il pepe, l'aglio tritato ed il prezzemolo.
Se la farcia troppo densa aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo del pesce, che avremo filtrato.
Stendiamo la pasta all'uovo e ricaviamo i nostri tortelloni.
In una padella.
