La ricetta Biscotti con farina di mais: i Pignoletti d’oro è un piatto tradizionale dell’Italia meridionale, in particolare della regione Puglia. Questi biscotti profumati e croccanti sono tipici della festa dei Pignatelli, che si celebra in questa regione a fine anno. Sono comunemente consumati come spuntino o come accompagnamento a un caffè o un bicchiere di vino. Il loro aroma soffice e croccante riempie l’aria mentre si aprono le scatole dei Pignoletti, suscitando un’emozione intensa e un desiderio di assaporarne il sapore.
- Impastare l’amido di mais, il burro morbido, la farina, la farina bianca, la farina di cocco e la farina gialla in una civetta per creare una consistenza omogenea.
- Aggiungere il lievito, il lievito per dolci, il mais, le mandorle, i pinoli, il sale e la scorza di limone, e amalgamare il tutto.
- Ancorare il composto con il tuorlo d’uovo ed il zucchero.
- Farinare la superficie di un piano di lavoro e stendere la pasta ottenuta, infilandola poi mediante un telaio per biscotti.
- Lasciare lievitare i biscotti per circa un’ora e mezza a temperatura ambiente.
- Cuciare i biscotti in forno a 180°C per 15-20 minuti, o finché saranno croccanti e dorati.
- Lasciare raffreddare i biscotti e quindi cospargerli di zucchero e uvetta.
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