Riccioli con Carciofi, Guanciale, Pecorino e Mentuccia

Riccioli con Carciofi, Guanciale, Pecorino e Mentuccia

Ingredienti

• aglio
• carciofi
• formaggio pecorino
• guanciale di maiale
• mentuccia
• olio
• olio d'oliva extra-vergine
• pasta tipo pasta corta
• pepe
• pepe nero macinato
• sale
• sale fino
• vino bianco

Ricetta

...tagliarli finemente per il senso della lunghezza. Per pulire i carciofi guardate il video linkato nella parte di testo. Saltare in padella le lamelle di carciofo con aglio, olio ed un pizzico di sale. In un'altra padella rosolare il guanciale senza aggiungere altri grassi fino a renderlo croccante e a fine cottura sfumarlo con il vino bianco. Unire il guanciale e i carciofi e metterli da parte. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e aggiungerla nella padella contenente i carciofi ed il guanciale. Ripassare la pasta per qualche minuto e mantecare con il pecorino...

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