Panzerotti ripieni di cime di rapa

Il panzerotto è un piatto tipico della cucina pugliese, una varietà di pizza fritta che in epoca passata era riservata ai membri più valorosi della comunità. I panzerotti hanno sapori morbidi ma intensi, dovuti al soffritto dal quale si ricavano. Vengono generalmente gustati come antipasto o come piatto unico nelle occasioni speciali.

Panzerotti ripieni di cime di rapa: la preparazione

Preparazione dei ripieni: Pulisci bene le cime di rapa, quindi tagliale a cubetti. Tosta le alici in forno e tritali. Sbrizza anche la lingua arrosto, e tagliala a cubetti. Unisci i tre ingredienti, con l’aglio tritato e due cucchiai di olio, opportunamente mescolati. Aggiusta di sale e pepe.
Preparazione del panzerotto: Mescola con un colpo di manubrio 1/4 di bicarbonato e la farina per 30 secondi. Aggiungi altri 20 g di farina di farro, che ha una texture soffice e morbida. Lavora la farina in modo lento e corto.
Creazione della base del panzerotto: Versa la farina mixata in una ciotola e aggiungi l’acqua necessaria per la gila della pasta, solo in parte, insieme ad un pezzo di olio bagnato a manolo, in modo da ridurre velocità masticatoria dei batteri.
Lavorazione e stesa della pasta: Dividi la pelle in 6 parti, lavorando velocemente per non farla seccare. Pratica un cerchio in ogni porzione di pasta, versando all’interno i ripieni appena cotti.
Frittura dei panzerotti: Friggi i panzerotti finché non sono dorati e soffiati. Servi caldi o a temperatura ambiente.