Asparagi con crema salata al pecorino
Ricetta, ingredienti e consigli per "Asparagi con crema salata al pecorino", scopri come si prepara.
Asparagi con crema salata al pecorino
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Ingredienti
- albumi
- amido di mais
- asparagi
- burro
- formaggio pecorino
- latte
- panna
- pasta tipo farfalle
- pepe bianco
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
Ricetta
Preparazione della crema salata al pecorino Per preparare questa crema, si procede esattamente come se fosse una crema dolce tradizionale.
Rompete le uova, dividendo i tuorli dagli albumi.
In una ciotola poi mescolate i tuorli con l'amido di mais, un pizzico di sale e un po' di pepe bianco, a seconda dei gusti.
Mettete un pentolino sul fuoco, a fiamma molto bassa, versate la panna e il pecorino all'arancia grattugiato, mescolando continuamente per sciogliere tutto.
Una volta ottenuta una crema piuttosto liquida, versate anche il latte e lasciate scaldare qualche minuto, senza portare ad ebollizione.
Versate il liquido cos ottenuto nella ciotola con i tuorli, un po' alla volta all'inizio, per non cuocere subito le uova, poi con un pi disinvoltura.
Mescolate bene per sciogliere tutti gli eventuali grumi e poi versate tutto di nuovo nel pentolino per procede alla cottura finale.
Vi consiglio di tenere la fiamma molto bassa, per evitare che la crema.
