Peramisù

Ingredienti

• biscotti savoiardi
• brandy
• cacao amaro
• cioccolato fondente
• latte
• mascarpone
• panna
• pere
• sesamo
• succo di limone
• vaniglia
• zucchero

Ricetta

Procedimento: Pelate le pere, tagliatele a dadini e mettetele a cuocere con 200 g di zucchero, una cucchiaiata di succo di limone e i semi di mezza bacca di vaniglia che inciderete con un coltello appuntito e raccoglierete raschiando l'interno.

Vi servir una padella larga in modo che l'acqua delle pere evapori velocemente e in questo aiuter anche il mescolare la frutta fino a ottenere una confettura abbastanza asciutta.

Lasciate raffreddare completamente prima di procedere facendo incorporare la confettura di pere al mascarpone.

Montate bene la panna e con un spatola di silicone o un mestolo in legno, con movimenti lenti dal basso verso l'alto amalgamate la panna con la crema di mascarpone alle pere.

Sciogliete il cacao amaro nel latte e aggiungete in brandy (o rum scuro).

Tuffate velocemente i savoiardi e posizionate la met su un piatto di portata.

Versate sopra la met della vostra crema di mascarpone e pere, proseguite posizionando sopra il resto dei.

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