Bombette pugliesi con Capocollo di Martina Franca e cicoria, su crema di Caciocavallo, riduzione al Primitivo di Manduria con alloro e bacche di ginepro e tarallo scaldato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Bombette pugliesi con Capocollo di Martina Franca e cicoria, su crema di Caciocavallo, riduzione al Primitivo di Manduria con alloro e bacche di ginepro e tarallo scaldato", scopri come si prepara.
Bombette pugliesi con Capocollo di Martina Franca e cicoria, su crema di Caciocavallo, riduzione al Primitivo di Manduria con alloro e bacche di ginepro e tarallo scaldato
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Ingredienti
- caciocavallo
- canestrato pugliese
- capocollo
- latte intero
- maiale
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- zucchero di canna
Ricetta
PREPARAZIONE Preparate, prima di tutto, le bombette panate (n.
2 a persona).
Su un tagliere adagiate la fetta di capocollo di maiale, quindi salate e pepate.
Adagiate, poi, il capocollo di Martina Franca (3 fettine per bombetta!) e la cicoria CRUDA dopo averla lavate e mondata (utilizzate solamente le foglie verdi e non la costa!).
Condite con un filo di olio ed aggiungete, infine, un cucchiaino scarso di canestrato pugliese tagliato grossolanamente.
Chiudete, poi, ad involtino e fermate con spago da cucina.
Infine passate le bombette nel pangrattato.
Mettete da parte.
Dedicatevi, adesso, alla riduzione di Primitivo di Manduria.
In un pentolino, versate il vino ed aggiungete lo zucchero di canna, l'alloro e le bacche di ginepro.
Fate ridurre a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza tale da far velare il cucchiaio di acciaio (considerate che la riduzione, raffreddandosi, aumenta di densit).
Mettete anche questa da parte.
Ed ora.
