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Come creare un lievito madre, “metodo meridionale”

Ricetta, ingredienti e consigli per "Come creare un lievito madre, “metodo meridionale”", scopri come si prepara.

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Come creare un lievito madre, “metodo meridionale”

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Ingredienti

  • aceto
  • farina
  • lievito
  • vino

Ricetta

PROCEDIMENTO PRIMI 4 GIORNI: Farina, 200 g (primo giorno) Acqua, 100 g (primo giorno) Impasta brevemente l'acqua e la farina in una ciotola fino a formare una palla liscia, senza grumi.

Con un coltello, meglio se di ceramica, incidi una croce sulla palla e conservala in una terrina, meglio se di vetro, copri con un panno umido o con una pellicola forata.

Tienila a temperatura ambiente in un posto lontano dalle correnti per 48 ORE.

Al termine del tempo, la palla dovrebbe essere raddoppiata e la croce si dovrebbe essere tutta aperta; Lievito madre pronto per la panificazione, con la croce aperta Farina, 200 g (secondo giorno) Acqua, 100 g (secondo giorno) Quando la palla raddoppiata, solleva la crosta rinsecchita dalla superficie della pasta e buttala via, come se fosse la pelle morta del lievito.

Preleva 200 g di impasto dal cuore della pallina e il resto buttalo.

Aggiungi altri 200 g di farina e 100 g di acqua.

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