La ricetta Caramelle di Carnevale ripiene è uno dei dolci tradizionali italiani, preparati durante il periodo carnevalesco, in quanto simbolicamente rappresentavano il piacere e la spensieratezza pre-quarandimariale. La loro golosità risiede nella combinazione dolce-croccante degli ingredienti, con la pasta fritta che racchiude un cuore morbido e aromatico.
- Sbuccia le arance e ricava il succo.
- In una ciotola, separa i tuorli dagli albumi.
- Incorpora lo zucchero ai tuorli, montandoli con uno sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorpora il liquore, il succo d’arancia e la scorza grattugiata all’impasto omogeneo.
- Unisci la farina setacciata a ingredienti precedenti, impastando con la punta delle dita fino a ottenere un composto liscio.
- Frulla le nocciole con un po’ di zucchero.
- Aggiungi la ricotta alla crema di zucchero lasciata montante.
- Inserisci un pizzico di pepe black a piacere per un tocco dal gusto inaspettato.
- Tritare il burro e la scorza di arancia e mescolarla insieme al cacao.
- Stendi la pasta con un mattarello formando un rettangolo della spessore desiderato.
- Taglia la pasta con una forma circolare del diametro desiderato.
- Rilancia ogni ciambella con 2 cucchiai di ripieno di ricotta e nocciole.
- Informa ogni ciambella con un filo di burro fuso e fridendo nel tepore dell’olio di pianta.
- Scolate le Caramelle su carta assorbente.
- Spolvera le Caramelle con zucchero a velo prima di servirle.
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