Ris erburin e curada, una ricetta dimenticata

Ingredienti

• aglio
• brodo
• olio
• parmigiano
• polmone di vitello
• prezzemolo
• riso

Ricetta

preparazione della minestra de ris erburin e curada iniziate portando ad ebollizione dell'acqua leggermente salata all'interno di una pentola, poi lessateci il polmone di vitello per mezz'ora scarsa.

Scolate il polmone, tagliate via le parti di cartilagine e tritatelo in modo approssimativo.

Riscaldate fino all'ebollizione il brodo di carne all'interno di un'altra pentola.

Poi versate il polmone e il riso.

  Fate a cubetti le croste di Parmigiano e 'cuocetele' brevemente nel forno a microonde fino a quando non saranno diventate gonfie e croccanti.

Quando la cottura del riso giunta al termine, aggiungete il prezzemolo tritato, l'aglio (sempre tritato) e un goccio d'olio.

Servite la minestra di riso e polmone guarnendo con abbondante formaggio grattugiato e con le croste di Parmigiano.

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